Посадка
В землю отправляется не семечко, а кусочек семенного клубня с «глазками». Из них появляются стебли, листья и новые подземные столоны.
весна
История одного клубня
ОТ ЗЕМЛИ ДО ХРУСТА
Картофель проходит путь длиной в месяцы: прорастает, набирает крахмал, переживает уборку, сортировку, мойку, нарезку, жарку и только потом становится тем самым хрустом из пачки.
01 · Поле
Сначала — тишина
под землёй.
FIELD / 01
Почва, свет, вода и время
Рост клубней
Растение запасает энергию в виде крахмала. Клубни увеличиваются в темноте, пока над землёй зелёная часть ловит солнечный свет.
крахмал накапливается
Под поверхностью
То, что мы называем картофелем, — запас энергии растения.
В течение сезона растение формирует под землёй целую сеть клубней. В промышленном выращивании особенно важны размер, плотность, сухое вещество и содержание сахаров — от этого зависит цвет и текстура будущих чипсов.
HARVEST / 02
Когда ботва подсыхает — приходит время уборки
02 · Уборка
Из земли — на свет.
Картофелеуборочная техника поднимает пласт почвы, отделяет землю и выводит клубни на транспортер. Дальше начинается первый контроль: повреждённые, слишком мелкие и неподходящие клубни отсеиваются.
1бережно поднять
2отделить почву
3отсортировать
03 · Производство
Теперь всё происходит
очень быстро.
Мойка
Клубни очищают от земли и мелких примесей. Камни и посторонние частицы удаляются до нарезки.
Очистка
В зависимости от продукта кожуру снимают полностью или частично. Затем картофель ещё раз инспектируют.
Нарезка
Очень тонкие ломтики делают одинаковой толщины, чтобы они прожарились одновременно.
Жарка
Горячее масло быстро удаляет влагу, формирует пузырьки, золотистый цвет и характерный хруст.
Лаборатория хруста
Толщина меняет всё.
Чем тоньше ломтик, тем быстрее выходит влага. Но слишком тонкий легко ломается, а слишком толстый становится плотнее. Поэтому производство стремится к стабильной геометрии.
00.51.01.52.0 мм
1.4мм
04 · Жарка
Влага уходит.
Хруст появляется.
Ломтик попадает в горячее масло. Вода внутри быстро превращается в пар, структура становится пористой, а поверхность — сухой и хрупкой.
05 · Вкус
Соль должна попасть
на чипс вовремя.
После жарки чипсы ещё тёплые и слегка покрыты маслом — идеальный момент, чтобы специи удержались на поверхности. Затем продукт охлаждают и проверяют.
SEA SALT
06 · Пачка
Последний этап —
сохранить хруст.
Пачка защищает чипсы от влаги, света, кислорода и механических повреждений. Внутри оставляют газовую подушку: она помогает сохранить вкус и не даёт содержимому превратиться в крошку по дороге к магазину.
FIELD → FACTORY → YOU
CRISP
EARTH
SEA SALT · THIN CUT
EARTH